المقادير
- 300 غرام لحم عجل، مكعبات
- 7 باذنجان
- 2 بصل كبير الحجم، مقطع جوانح
- 6 فصوص ثوم، شرائح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 5 طماطم كبيرة، مقشرة ومقطعة
- 2 فلفل رومي، مقطع مربعات كبيرة
- 1/2 كوب حمص، منقوع
- 1/4 كوب مرق اللحم
- 3/4 كوب ماء ساخنة
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيره دبس فليفلة
- ملح
- فلفل أسود
- سبع بهارات
- قرفة ناعمة
- كمون ناعم
- 1 لومي ( حامض مجفف أسود)
طريقة التحضير
- يقشر الباذنجان بشكل مقلم ويقطع مكعبات كبيرة ويرش بالملح ويترك بمصفاة ربع الى نصف ساعة ثم يقلى بزيت غزير ويصفى.
- في قدر مناسبة توضع مكعبات اللحم مع مقدار كافي من الماء لسلقها.
- عند الغليان نزيل الرغوة ونضيف المطيبات وهي ( بصلة، ورق غار، هال حب، كبش قرنفل حب، عود قرفة) وتترك 45 دقيقة ويضاف لها الحمص في اخر نصف ساعة.
- في قدر مناسبة يوضع الزيت والبصل والثوم ويقلب ليذبل ثم يضاف معجون الطماطم ثم الطماطم ودبس الفليفلة ومقدار مرق اللحم بعد تصفيته والماء والملح والفلفل وحبة اللومي والبهارات واللحم والحمص بعد تصفيتهم وازالةالمطيبات .
- تترك الصلصة على نار هادئة مع التغطية مدة 40 دقيقة وتضاف مكعبات الفليفلة اخر ربع ساعة.
- يوضع الباذنجان والصلصة في صينية بايركس حجم وسط ويقلب تقليبة خفيفة ثم توضع الصينية في فرن مسخن مسبقا بدرجة حرارة 450 فهرنهايت على الرف الشبكي الوسط مدة ربع ساعة وتقدم مع الرز بشعيرية او تؤكل بالخبز.
- اذا رغبتي ممكن تحميرها من فوق.