طريقة عمل الزيتون المملح

المقادير

1. 3 كيلوغرام زيتون أخضر
2. 1 كيلوغرام ليمون حامض
3. 1/4 كيلوغرام فلفل أخضر حار
4. ملح خشن
5. ورق صفصاف

طريقة التحضير

1. ينقع الزيتون 3 ايام في ماء وملح.
2. يعصر الليمون ويحتفظ بالقشر.
3. يوضع الزيتون في برطمان بالتبادل مع قشر الليمون ثم ووق الصفصاف.
4. يذوب الملح في الماء ويقاس نسبة الملح بالبيضة عندما تطفو او تعوم البيضة يعني كمية الملح مضبوطة. 
5. يصب عصير الليمون ويكمل بالماء ثم يغطى بورق الصفصاف.
6. يغلق البرطمان تماماً ثم يوضع في مكان في مكان مظلم، يفتح بعد 45 يوم.