المقادير
- 6 فري (أي سمان)
- لسلق الفري:
- 1 بصلة
- قرنفل حب، حسب الرغبة
- هيل حب ومطحون، حسب الرغبة
- ورق لورا، حسب الرغبة
- ملح، حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون، حسب الرغبة
- فلفل اسود حب، حسب الرغبة
- بهارات، حسب الرغبة
- للشاكرية:
- كيلو لبن زبادي
- 2 كوب لبن عيران
- 1 كوب مرق سلق الفري
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 5 فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة عصفر
- للحشوة:
- 1/4 كوب ارز مصري
- 2 ملعقة كبيرة لحم مفروم
- 1 بصلة
- 3 ملعقة كبيرة مكسرات مشكلة محمرة (جوز ولوز وصنوبر)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل حسب الرغبة
- 3/4 كوب ماء
- للارز المبهر:
- كوب ارز طويل الحبة
- 1/2 كيلو لحم مفروم
- 2 كوب مرق سلق الفري
- 1 بصلة
- 1/4 كوب لوز محمر
- 1/4 كوب جوز محمر
- ملح حسب الرغبة
- فلفل حسب الرغبة
- بهارات حسب الرغبة
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 4 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير
- 1- ننظف الفري بفركه بالخل والملح والليمون ثم غسله جيدا ونتركه يتصفى في قدر.
- 2- لتحضير الحشوة نغسل الارز المصري وننقعه قليلا، في قدر على النار نضع القليل من الزيت النباتي مع القليل من الزبدة ونقلب به البصلة المفرومة فرم ناعم، نضيف اللحم المفروم للبصل بعد ان يذبل ونقلب جيدا ونتركه على النار حتى ينضج مع التقليب، حين ينضج نتبله بالملح والفلفل، نضع اللحم المفروم جانباً ونأخذ منه 2 ملعقة-كبيرة فقط للحشوة، نضيف معها المكسرات ثم نضيف الارز المصري بعد غسله وتصفيته ونضيف القليل من الزبدة ونقلبهم، نضيف ثلاث ارباع كاس ماء ونتركهم على نار هادئة حتى ينضج الارز.
- 3- ننشف طيور الفري بقماشة نظيفة ونتبلهم بالملح والفلفل والبهارات ونجهزهم للحشي.
- 4- حين تنضج الحشوة، نتركها تبرد قليلا ونحشي بها الفري في تجويف البطن ونغلقه بعود الخلة ونحشي ايضا منطقة الرقبة وندخل عظمة الرقبة في التجويف.
- 5- نكرر العملية مع كل الطيور ونرصهم في القدر ونسكب عليهم الماء ونضعهم على النار حتى ينضجوا، نضيف بصلة مفرومة ناعم وورق اللورا والقرنفل والهيل ونغطي القدر ونتركه ينضج، نزيل الزفرة لدى ظهورها على الوجه.
- 6- في هذه الاثناء نغسل الارز ذو الحبة الطويلة ونتركه جانبا.
- 7- لتحضير الشاكرية نجهز اللبن الزبادي ونضيف له ملعقة النشا واللبن العيران ونضعه في قدر على النار ونحرك باستمرار حتى يبدأ بالغليان، نخفض النار كثيرا ونتركه دقائق، نهرس الثوم مع العصفر ونحمره بالزيت والزبدة ونسكبه فوق اللبن، نطفىء على الشاكرية، ونغطيها.
- 8- بعد نضوج الفري نرفعه من المرق في مصفاة ونتركه يتصفى، نأخذ مقدار كوب مرق ونضيفة للشاكرية ونحرك جيدا على النار حتى يغلي اللبن مدة ربع ساعة.
- 9- على نار هادئة، نعيد قدر اللحم على النار ونضيف له اللوز والجوز المحمر ونقلب، نضيف الارز ذو الحبة الطويلة بعد تصفيته ونقلب ثم نضيف القليل من الزبدة والبهارات، ونضيف 2 كوب من مرق سلق الفري ونقلبهم ونضيف الملح، نتركهم على نار خفيفة ونغطي القدر حتى ينضج الارز.
- 10- نقلي الفري بالزيت النباتي حتى يحمر لونه ونصفيه.
- 11- للتقديم نسكب الارز المبهر في طبق التقديم ونرص فوقه الفري.
- 12-نسكب الشاكرية في طبق عميق وتقدم بجانب الارز وبالعافية.