طريقة عمل المحاشي

المقادير

1. 2 كيلوغرام كوسا صغيرة
2. 2 كيلوغرام باذنجان صغير الحجم
3. 4 فليفلة حلوة
4. 250 غرام لحم مفروم
5. 3 1/2 كوب ارز مصري، مغسول ومنقوع
6. 1/2 كوب زيت نباتي
7. 1 ملعقة صغيره بصل بودرة
8. 5 طماطم، مقشرة ومخلوطة بالخلاط مع كمية من الماء
9. 4 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
10. 20 فص ثوم، مفروم أو راسين
11. 2 ملعقة كبيرة نعناع يابس
12. عصير ليمونة حامضة
13. 2 ليتر ماء
14. ملح وفلفل أسود
15. 3 ملعقة صغيره سبع بهارات
16. 3 ملعقة صغيره كاري
17. 1 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
18. رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. تنظف الكوسا، الباذنجان وتحفر أو تقور، يزال عنق الفليفلة ، يغسل الجميع ويوضع في مصفاة.
2. يصفى الأرز، يوضع في وعاء ويضاف عليه اللحمة، الفلفل، البهارات، بودرة البصل والزيت ويخلط جيداً.
3. تحشى الكوسا والباذنجان والفليفلة بحشوة الارز مع ترك 2 سم من كل قطعة بدون حشوة.
4. ترتب الخضار المحشية في قدر كبير، بوضع الباذنجان في الأسفل وفوقهم الكوسا وفوقهم الفليفلة الذي يوضع بشكل عمودي، يثقل فوقهم بتقالة أو صحن وفوقه ابريق مملوء بالماء للثقل.
5. لتحضير الصلصة، في قدر توضع الطماطم المخلوطة بالخلاط مع معجون الطماطم، الثوم، النعناع والماء على نار عالية وعند الغليان يغطى القدر ويترك على نار وسط لمدة 20 دقيقة .
6. بعد انقضاء المدة، تسكب الصلصة في قدر المحاشي وتترك على نار هادئة لمدة ساعة الى ساعة ونصف حتى يستوي المحشي، يضاف الليمون قبل ربع ساعة من اطفاء النار.