المقادير
- ورق عنب ٢ مرطبان ( حجم الورقة كبير)
- 3 بطاطا، شرائح سميكة
- الحشوة ::
- 3 كوب ارز مصري، مغسول ومصفى من دون نقع
- 4 كوب بقدونس مفروم
- 1 1/2 كوب بصل، مفروم
- 4 فص ثوم، مقطع
- 1 كوب زيت زيتون
- 3 1/2 كوب طماطم، مقطعة
- 1/2 كوب نعناع، مفروم
- 1/2 كوب عصير ليمون حامض
- 1/2 كوب دبس الرمان، ( النوع الحامض)
- ملح وفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيره سبع بهارات
- 1 ملعقة صغيره كاري
- 1 ملعقة صغيره دبس فليفلة
طريقة التحضير
- تفتح المرطبانات وتصفى ثم توضع في قدر فيه كمية كبيرة من الماء مغلي على نار قوية، يترك ورق العنب يغلي دقيقتين ثم يصفى( اذا كان الورق اخضر يسلق مدة اطول).
- تخلط مقادير الحشوة جيداً وتترك جانبا.
- للف اليلنجي، توضع ورقة اليلنجي والوجه الخشن لأعلى وتوضع كمية كبيرة من الحشوة ويطوى جانبي الورقة ثم تلف ( شدي الورقة جيدا اثناء اللف لان الحشوة ستتقلص لنصف الحجم ).
- توضع شرائح البطاطا اسفل القدر وتصف ورقات العنب فوق بعض حتى تنتهي الكمية.
- يوضع على سطح اليلنجي تقل ( تقالة) او صحن وفوقه ابريق مثلا ويغمر بالماء بدرجة حرارة الغرفة( فقط مايكفي لغمره)
- يوضع على نار متوسطة مدة ساعة ونصف الى ساعتين بدون تغطية حتى يستوي ( وقت الاستواء متوقف على نوعية الورق) ويقدم بارد.