المقادير
- 2 كيلوغرام لحم غنم، قطع كبيرة مع العظم
- 2 كيلوغرام لبن زبادي
- 1/2 كيلوغرام لبن جميد، سائل
- 3 كوب ارز مصري، منقوع
- 1/4 كوب زيت نباتي، لطبخ اللحمة
- ملح
- 1 لومي (حامض مجفف)
- 1 ورقة غار
- 2 عود قرفة
- كبش قرنفل
- 1 بصلة
- حب فلفل أسود
- ماء مغلي لسلق اللحمة
- بقدونس للزينة
- مكسرات متنوعة للزينة
- خبز مرقوق (شراك) صاج ( مشروح) يوضع تحت الرز
طريقة التحضير
- لطبخ اللحمة، في قدر مناسبة يوضع الزيت وتقلب اللحمة لتحمر مع البهارات ثم يوضع الماء المغلي وتزال الرغوة ثم نخفف النار ويغطى القدر ويترك حتى يستوي اللحم.
- بعد الاستواء يزال اللحم ويصفى المرق ويوضعوا جانبا.
- يوضع الجميد بالخلاط بعد رجه جيدا ويضاف اليه نصف كوب كوب من الماء ويخلطوا جيدا ثم يوضع بقدر على النار ويحرك حتى الغليان ( يمكن زيادة مقدار الماء حسب سماكة الجميد المطلوبة).
- يوضع اللبن في قدر وتضاف اليه بيضة ويحرك جيدا ثم يوضع على النار مع التحريك بشكل مستمر حتى الغليان ، ثم يضاف اليه الجميد المغلي و يحركوا جيدا.
- يضاف الى الخليط حوالي 4 كوب من مرق اللحم المصفى والمغلي ثم يخلطوا ويحركوا حتى الامتزاج ثم تضاف قطع اللحم ويتركوا على النار حوالي عشر دقائق .
- لطبخ الرز، في قدر يوضع الزيت ويوضع الرز المصفى ويقلب ثم يضاف 3 كوب ماء مغلي ويضاف الملح ويترك الرز حتى تظهر الفقاعات على وجهه فتخفف النار ويغطى القدر حتى يستوي.
- للتقديم، في طبق التقديم الكبير يفرش الخبز المشروح ثم يسكب فوقه الرز وفوقه يوضع اللحم والمكسرات والبقدونس
- ويقدم الجميد بجانبه.
- ممكن تسقية الرز بخليط الجميد وهذه الامور حسب الرغبة.