المقادير
- 2 كيلو كوسا
- 1 كيلو باتنجان صغير
- 2 كوب رز مصري
- حبتين بندورة مفرومة ناعما
- رأس ثوم كامل مدقوق
- نعناع يابس
- ملح حسب الرغبة
- 7 بهارات وكمون وجوزة الطيب وفلفل اسود حسب الرغبة
- 3 ملاعق عصير بندورة طازجة او صلصة البندورة
- زيت نباتي ويفضل زيت الزيتون
- 0.5 كيلو لحم مفروم ناعما
- قطعة لحم كبيرة مع العظم
طريقة التحضير
- تزال زهرة الكوسا وعنقها والكعب وتغسل جيدا ثم تقور بمنقرة الكوسا وكذلك بالنسبة للبتجان.
- ينقع الرز المصري لمدة نصف ساعة ويصفى ثم يضاف اللحم والملح والتوابل والتوم والزيت والنعناع اليابس ويخلط جيدا.
- ثم نحشي حبات الكوسى بخليط الارز على ان لا تتعدى الحشوة نصف الكوساية.
- عند الانتهاء توضع قطعة كبيرة من اللحم مع العظم في كعب الطنجرة وتصف حبات الكوسى والباذنجان وتغمر بالماء (أو عصير البندورة) وتوضع على نار قوية حتى الغليان ثم نضع الصلصة والثوم المدقوق وندعها لمدة 40 دقيقة على نار هادئة حتى النضوج.